家常豆腐
對於豆腐而言，如果如果處理不好會出現以下情況，導致口感特別差，甚至吃著想吐：
1.容易燒成渣；
2.有鹵水的苦澀感；
3.即使有味了，沒有色香，那也是失敗的作品；
怎麼處理以上的問題
1.在做之前用鍋燒開水，直至完全淹沒豆腐為止；
做這一點可以解決燒製時容易渣的情況；時間把握為 1~2min，請放少許鹽；
2.在第一步用滾水燙過之後,用帶有漏水的盆子小心盛起來，立即移至水龍頭出使用冷水沖洗；切記水不可開大，畢竟會沖爛嫩嫩的豆腐的；
做這一點的目的是：解決豆腐帶有的鹵水味道，並且讓帶有熱度的豆腐迅速冷卻可以保證豆腐的鮮嫩以及口感；
3.解決第三個問題當然得使用一下調料了；
用料
我使用的調料斌不會太複雜，家常嘛，當然是油鹽為主了；
1.嫩豆腐
2.大蒜
3.生姜
4.蔥花
5.食用鹽
6.雞精
做法
1.
豆腐切成圖中所示；
2.
生姜，大蒜，小蔥，切成上圖所示；
3.加熱鐵鍋，倒入可以淹沒豆腐量的水，直至燒至滾燙即可（不能燒開），，加入適量食用鹽，攪勻，輕輕放入切好的豆腐，使用勺子攪拌一會；
4.將處理好的豆腐移入帶漏水的盆中，像圖中所示那種，使用冷水水龍頭小水沖適量時間，晾乾；
5.加熱鐵鍋，至3min左右，倒入食用油適量；
6.待其加熱有小量青煙時，加入蒜末、姜末，幾秒后放入處理好的豆腐；
7.掌握好火候，適當時間放入食用鹽（按照化學物質的變化，其實食用鹽應該最後放入的，這樣微量元素才不會消失）這裡提前放入是為了保證口感使鹽味均勻，可以少放點鹽，因為開始已經鹽煮過了；
8.待起鍋時加入適量雞精；
9.將小蔥花撒在豆腐上即可為上即可；
小貼士：
1.如果是第二天帶到公司吃，那麼請立即蓋上飯盒的蓋子，以保證鮮度；
2.如果是第二天帶入公司吃，那麼豆腐這道菜可以試著在油加熱后，關閉火，豆腐拌均勻后盛入碗中，第二天微波爐加熱即可；
