家常豆腐對於豆腐而言，如果如果處理不好會出現以下情況，導致口感特別差，甚至吃著想吐：1.容易燒成渣；2.有鹵水的苦澀感；3.即使有味了，沒有色香，那也是失敗的作品； 怎麼處理以上的問題1.在做之前用鍋燒開水，直至完全淹沒豆腐為止； 做這一點可以解決燒製時容易渣的情況；時間把握為 1~2mi..

刀切四季豆對於四季豆而言，如果直接折斷入鍋即炒，有許多不好之處：1.不易炒熟，吃了容易產生惡心感；2.口感欠佳，不利於食慾；3.不具備色，看上去也特別沒有食慾； 用料1.四季豆 2.大蒜 3.生姜 4.蔥花 5.郫縣豆瓣/青椒牛肉醬 6.胡椒粉 7.花椒粉 8.食用鹽 9.雞精..